Temperaturas en la Manipulación y Almacenamiento de Alimentos

• Si un producto se mantiene en la zona de peligro (entre 6° C y 60° C) más de 2 horas, el riesgo de contaminación aumenta. En esta  ZONA DE PELIGRO hay una rápida reproducción de bacterias, virus y hongos en alimentos, siendo entre los 30° C Y 40°C la temperatura más riesgosa. Para la fermentación de pan, previo al horneado, se requieren temperaturas de 22° C y 35° C con alta humedad.

• Los alimentos calientes, se deben mantener al menos a 65° C por un máximo de 4 horas hasta que se consuman; si no se van a consumir se deben Refrigerar a la brevedad posible a una temperatura máxima de 4° C.

• Las temperaturas mayores a 65° C destruyen las bacterias patógenas, en especial para las carnes de cerdo, ternera o cordero, y carne picada superando los 70° C, ya que esto ayuda en gran manera a prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos.

• Entre los 8° C Y -18° C las bacterias patógenas se inmovilizan, mas no se eliminan. A partir de una temperatura de -10°C y menos ningún organismo se desarrolla.

Cada alimento requiere un rango de temperaturas específicas.

Alimentos de origen animal:  entre 1° C y 4° C.

• Vegetales:  inferior a 12° C.

• Congelados: 18° C o menos. Con las temperaturas de congelación, el crecimiento de bacterias, levaduras y hongos se suspende por completo y muchas de ellas mueren.

 

Temperaturas #1

Termometro
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